1、品种选择。可充分利用当地品种，但以狮头鹅、溆浦鹅、浙东白鹅等前期生长优势明显的鹅种为佳。
2、养殖方式。以圈养为主，要求有房舍或带防雨棚的简易圈栏。
3、养前准备。落实好鹅苗供应以及肉仔鹅销路。准备好场地、饲料、饲具、必要的兽药，初养者还须学习一定的养殖技术。
4、生产日程。根据雏鹅的生理特点，可分为三个阶段：
1－20天：重点是保温、开食、开水，做好雏鹅的培育工作。刚出壳的雏鹅要求有28℃的生长温度，随日龄的增长，到20天时逐渐降到20℃左右。出壳3天内就应使雏鹅学会吃食、喝水，饲料要求高粗蛋白质、高能量，配方百分比是：鱼粉5、酵母5、花生饼20、玉米(1520,-32.00,-2.06%)52.6、麸皮10、草粉5、贝母粉1、骨粉1、微量元素添加剂0.1、食盐0.3。饲喂时搭配20－40％的青绿饲料。若当地有小鹅瘟等流行病，要做好预防工作。
21－40天：抓好鹅的体格培育，每天都要有一定的外出放牧、放水时间，拉伸骨架、增强体质。骨架大的鹅，育肥效果好，载肉多。与第一阶段相比，饲料的营养浓度可降低，但要增加贝壳粉的比例，可占6－8％，以利增加鹅的体格。
41－60天：重点抓育肥，饲料以玉米、薯类为主，最好将饲料煮成半熟。根据个体大小，将强、弱鹅分开饲养，每天饲喂4－6次，其中夜间加喂1次。鹅吃完精料后，再喂少许青饲料，有利于消化。
经60天快速育肥，大型鹅体重可达5.5－6公斤，中小型鹅可达3－4公斤，可食部分占胴体重量的60％以上。